Gargantuavis Pinot Noir – IGP Pays d’Oc Rouge – Anne de Joyeuse

Le Gargantuavis Pinot Noir est un vin rouge de la gamme Terroir des Dinosaures de la cave Anne de Joyeuse. Classé en IGP Pays d’Oc, il est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, particulièrement adapté aux conditions de la Haute Vallée de l’Aude. Les parcelles destinées à cette cuvée se situent entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux. Ce terroir est également connu pour être un important gisement européen de fossiles des derniers dinosaures. Le nom Gargantuavis Phyloïnos fait directement référence à l’un des spécimens découverts dans cette région. La vinification débute par une macération pré-fermentaire à froid, suivie d’une fermentation alcoolique et de pigeages quotidiens. Le vin est ensuite élevé selon une répartition équilibrée : un tiers en cuve inox, un tiers en cuve tronconique en bois et un tiers en barrique d’un vin, avant assemblage. Cette méthode contribue à préserver l’expression du fruit tout en apportant davantage de complexité au vin. À la dégustation, le Gargantuavis Pinot Noir présente une robe rubis profond. Le nez s’exprime autour de notes de griottes et de fruits rouges. En bouche, le vin se montre équilibré et rond, avec un fruit légèrement kirsché qui évolue progressivement vers une finale marquée par des notes de noisette et de vanille. Servi entre 12 et 14 °C, ce Pinot Noir de la Haute Vallée de l’Aude accompagne aussi bien un apéritif composé de tapas qu’un repas. Il s’accorde notamment avec le carpaccio, le jambon serrano, l’agneau, les volailles aux champignons ou encore certains desserts autour de la cerise.