Ampelosaurus Chardonnay – IGP Pays d’Oc Blanc – Anne de Joyeuse

L’Ampelosaurus Chardonnay est un vin blanc de la gamme Terroir des Dinosaures de la cave Anne de Joyeuse. Classé en IGP Pays d’Oc, il est élaboré à partir de Chardonnay issu de la Haute Vallée de l’Aude, un terroir d’altitude situé entre 200 et 350 mètres sur des sols rouges argilo-ferreux. Le nom Ampelosaurus fait référence à l’Ampelosaurus Atacis, un dinosaure dont le nom scientifique évoque directement le vignoble de l’Aude. La gamme Terroir des Dinosaures met ainsi en avant l’histoire particulière de cette région, connue pour ses découvertes paléontologiques et ses terroirs datant du Crétacé. Ce 100 % Chardonnay fait l’objet d’une vinification soignée. Après un pressurage direct et un débourbage à froid, le vin est vinifié en petites cuves thermo-régulées. Il est ensuite élevé pendant cinq à six mois, notamment en cuve inox, en cuve tronconique en bois sur lies fines et en barrique de deux vins. Cet élevage contribue à développer sa richesse aromatique tout en préservant sa fraîcheur. À la dégustation, l’Ampelosaurus Chardonnay présente une robe dorée et brillante. Son nez délicat s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, d’aubépine et d’acacia. En bouche, il séduit par son élégance et ses notes de pêche blanche légèrement citronnées et toastées, avant de terminer sur une finale fraîche et minérale. Servi entre 10 et 12 °C, ce Chardonnay accompagnera volontiers un poisson en papillote, une volaille à la citronnelle ou des fromages à pâte dure comme le Cantal, le Comté ou le Beaufort. Il peut également trouver sa place lors d’un apéritif.