Rhabdodon Priscus Mauzac – IGP Pays d’Oc Blanc – Anne de Joyeuse

Le Rhabdodon Priscus Mauzac est un vin blanc de la gamme Terroir des Dinosaures de la cave Anne de Joyeuse. Élaboré à partir de 100 % de Mauzac, cépage emblématique de la région de Limoux, il est classé en IGP Pays d’Oc. Cette cuvée met en valeur un cépage traditionnel dans une expression originale en vin blanc tranquille. Les parcelles utilisées pour cette cuvée se trouvent dans la Haute Vallée de l’Aude, entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux. Ce terroir d’altitude constitue également l’un des principaux gisements européens de fossiles des derniers dinosaures, à l’origine du nom Rhabdodon Priscus donné à cette cuvée. La vinification commence par un pressurage direct des raisins, suivi d’un débourbage à froid. Le Mauzac est ensuite vinifié en petite cuve thermo-régulée. L’élevage associe plusieurs contenants : cuve inox, cuve tronconique en bois sur lies fines et barrique de deux vins pendant cinq à six mois. Ce travail contribue à la richesse et à la complexité du vin. À la dégustation, le Rhabdodon Priscus Mauzac présente une robe jaune pâle. Le nez, complexe et élégant, mêle des arômes de pomme et de poire. En bouche, l’attaque est vive et laisse place à un joli gras, avant une finale florale persistante évoluant vers des notes de noix et de noisettes torréfiées. Ce vin blanc peut être apprécié à 12 °C, notamment à l’apéritif. Il accompagne également un plateau de fruits de mer, un tartare de la mer ou une salade de chèvre frais.