Variraptor Malbec – IGP Pays d’Oc Rouge – Anne de Joyeuse

Le Variraptor Malbec est un vin rouge de la gamme Terroir des Dinosaures de la cave Anne de Joyeuse. Classé en IGP Pays d’Oc, ce vin met à l’honneur le Malbec cultivé dans la Haute Vallée de l’Aude, un vignoble d’altitude reconnu pour ses sols rouges datant du Crétacé. Les parcelles utilisées pour cette cuvée se situent entre 200 et 350 mètres d’altitude, sur des sols rouges argilo-ferreux. Ce terroir possède également une histoire paléontologique remarquable : la Haute Vallée de l’Aude constitue un important gisement européen de fossiles des derniers dinosaures. Le nom Variraptor fait ainsi référence à un dinosaure dont des ossements ont été retrouvés dans les sols rouges du Crétacé de cette région. Le Malbec bénéficie d’une vinification destinée à préserver l’expression du fruit. Après une macération pré-fermentaire à froid, les moûts fermentent à température contrôlée. Le vin est ensuite élevé en trois parties : un tiers en cuve inox, un tiers en cuve tronconique en bois et un tiers en barrique d’un vin, avant l’assemblage final. À la dégustation, le Variraptor Malbec présente une robe pourpre. Le nez s’ouvre sur des arômes de mûres et de violettes. En bouche, ces premières notes évoluent vers une expression plus généreuse de fruits noirs, soutenue par des tanins concentrés et soyeux. L’ensemble offre un profil fruité et structuré, typique d’un Malbec travaillé dans un terroir d’altitude. Servi entre 12 et 14 °C, ce vin rouge accompagnera volontiers les viandes grillées, les plats en sauce légèrement relevés ou les fromages affinés. Il peut également être proposé avec un dessert au chocolat, pour un accord plus gourmand.