Domaine Cavalier - Sauvignon/Viognier- Saint-Guilhem-le-Désert / Val de Montferrand (bio)

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Le Domaine Cavalier se situe au sein du vignoble du Château de Lascaux, tout autour d’un mas cévenol. L’assemblage des cépages de ces vins permet d’obtenir une identité singulière tout en laissant s’exprimer le terroir. Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Un premier nez floral sur des notes de jasmin, camomille, qui se développe ensuite sur des arômes de fruits exotiques (ananas). En bouche, beaucoup de fraîcheur en attaque, des notes de poire fraîche. Minéral et très équilibré, belle longueur. Final salin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages - Sauvignon : 40% Viognier : 30% Rolle : 20% Petit Manseng : 10%

Vendangées le matin, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox. Ce vin est élevé sur lies fines pendant 3 à 4 semaines.