Le Soula 2015 - Côtes Catalanes (bio)

Une bouche très élégante, longue, ronde et souple, centrée sur les fruits noirs et les herbes de la garrigue, dotée de tanins fins et croquants issus d'une vinification en vendanges entières, avec en finale un retour de la minéralité. Un vin majestueux, et pour longtemps.

Créé au début des années 2000 sous l’impulsion du vigneron Gérard Gauby, domaine Le Soula repose sur une philosophie exigeante : respect du terroir, agriculture biologique (certification en 2012), travail en biodynamie et rendements limités. Cette approche permet de produire des vins authentiques, expressifs et profondément marqués par leur environnement naturel. A l’origine du célèbre Domaine Pithon-Paillé, Wendy Wilson a rejoint le Soula en tant que responsable en 2016 : elle dirige l'équipe et supervise la cave et les 22 hectares de vignobles.

Implanté au cœur du Fenouillèdes, entre Catalogne et Occitanie, celui-ci bénéficie d’un terroir d’altitude. Situé entre 350 et 600 mètres, il est caractérisé par des sols de granites décomposés et un climat plus frais que dans le reste du sud, ce qui confère aux vins une belle fraîcheur et une grande élégance.

Macération en grappes entières, 9 à 14 jours. Levures indigènes. Élevage pendant 22 mois en foudre 2000 et 3000 litre (36%), en demi muids de 500 litres et en barrique de 228 litre (55%) et en cuves Inox (9%). Pas de collage. Légère filtration avant la mise en bouteille.