Domaine Cavalier - Cabernet/Syrah - Saint-Guilhem-le-Désert / Val de Montferrand (bio)

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Le Domaine Cavalier se situe au sein du vignoble du Château de Lascaux, tout autour d’un mas cévenol. L’assemblage des cépages de ces vins permet d’obtenir une identité singulière tout en laissant s’exprimer le terroir. Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat un peu plus frais offre aux grappes une maturation optimale.

Un nez sur la cerise noire et l’eucalyptus. Des notes cacaotées. Un nez plaisant, à la fois intense et structuré. En bouche, un vin frais avec une belle structure, très gourmand. 

Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis 5 ans.

Cépages Cabernet Sauvignon : 45% Syrah : 25% Merlot : 20% Cinsault : 10%

Vinification & élevage Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération courte de 3 à 4 jours suivie d'une fermentation alcoolique de 10 jours. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton.