Le Chemin “Cinsault” (bio)

Une bouche vive et florale, dotée d'un tanin hyper souple caractéristique du cépage. La fraîcheur et la buvabilité sont au rendez-vous accompagnées d'une étonnante capacité de faire le lien entre légèreté des vins de soif et structure des vins de garde. 

Raisins égrappés, vinification en cuve inox thermo-régulée, courts remontages durant le processus de fermentation alcoolique. Elevage de 8 mois. 

C'est en 2018 que naît "Le Chemin". Passionnés de vin, Matthieu Dibon et Franck Launay entreprennent une reconversion professionnelle - l'un était directeur commercial à Bordeaux, l'autre avocat à Paris - pour se lancer dans ce projet.

Ils cultivent aujourd'hui 9 hectares de vignes au cœur des Terrasses du Larzac (Languedoc), en Agriculture Biologique, avec des pratiques issues de la biodynamie. Le vignoble est travaillé au tracteur (peu de labour, beaucoup de tonte car recherche d'un enherbement maîtrisé) mais également au cheval sur les rangs trop étroits pour être mécanisés. Vendanges manuelles, en cagette de 12 kg afin de préserver au maximum les raisins. En cave, les fermentations sont spontanées. Suivi du calendrier lunaire pour tout ce qui a trait aux opérations de soutirage et mise en bouteille. Les vins ne subissent pas de filtration lors des mises en bouteille. Le seul intrant utilisé est le SO2, à dose homéopathique. Certaines cuvées sont réalisées sans aucun ajout de sulfite lorsque le profil du vin s'y prête.