La robe de couleur jaune or est intense et riche.
Le nez, d’une grande richesse, se livre sur des notes d’une rare complexité de pâtes de coings, de mirabelles cuites, d’ananas confits, de tabac blond, sans oublier les aromes floraux et minéraux de son terroir de tuffeau, dans un « clos chaud » exceptionnel.
L’attaque en bouche, sa présence, sa charpente, sa densité confirme la noblesse du cépage ligérien. Ce vin blanc aux arômes de fruits jaunes cuits montre de la puissance, mais toujours avec la finesse du calcaire nourricier. Le caractère mentholé renforce la finale très dynamique, à la belle longueur.
Le Château de Parnay s’étend sur 35 hectares. Cultivé en Agriculture Biologique, le vignoble est constitué de quatre îlots de parcelles, tous situés sur un sol argilo-calcaire d’exception.
La particularité du Clos d’Entre les Murs du Château de Parnay repose dans sa structure : 4 murs d’enceinte de 2.5 m de haut et, à l’intérieur, 11 murs parallèles de 2m de haut sur 60 cm d’épaisseur, implantés d’est en ouest. La vigne y est plantée sur le côté Nord des murs. Les ceps sont formés pour traverser les murs par un orifice situé à 50 cm de hauteur pour se développer de l’autre côté, plein Sud.
L’ingéniosité du Père Cristal repose donc sur l’utilisation du côté Nord pour profiter de la fraîcheur et de l’humidité au sol et de l’utilisation du côté Sud pour bénéficier de la chaleur. Les treilles du « Père Cristal » avaient ainsi toujours « le pied au frais et le ventre au soleil ». De cette manière, la vigne peut s’épanouir et donner des raisins d’une maturité optimale tous les ans. C’est cette technique originale qui assure au vin du « CLOS D’ENTRE LES MURS » une qualité étonnante.
Fiers de l’héritage du père Cristal, les propriétaires d’aujourd’hui attachent une très grande importance à cette parcelle de Chenin Blanc unique au monde, classée depuis Janvier 2011 Monument Historique auprès des Bâtiments de France.
