Le Château Ollieux-Romanis est une magnifique propriété située à Montséret, au cœur des Corbières.
Un plaisir aussi simple et accessible qu’un dessin d’enfant. C’est Hippolyte Bories, 8 ans, fils du vigneron Pierre Bories, qui illustre ce vin qui fait la part belle au fruit, tout en gardant contrôle sur sa structure. Composé de Roussanne, Marsanne, Grenache blanc et Grenache gris, il est élevé en cuve inox et vinifié de manière naturelle : fermentation en levures indigènes et aucun ajout de soufre avant la mise en bouteille.
Les raisins proviennent d'une sélection de parcelles plantées de vignes âgées de 10 à 40 ans. Le nez est marqué par le fruit (abricot, fruits blancs et agrumes), la bouche est généreuse, avec une touche crémeuse et une belle acidité.
Entourée de vignes et d'oliviers - olivis, en latin donne en occitan “olious”, qui est devenu Ollieux - Château Ollieux-Romanis appartient à la même famille depuis 1860. Suite à une réunification en 2006, c’est le plus grand domaine privé des Corbières, avec 67 hectares de vignes plantées, dont les plus vieilles, du Carignan, en 1896.
Le vin est ici une histoire de famille. Jacqueline Bories a été l’une des premières vinificatrices du Languedoc en un temps où le vin était surtout une affaire d’hommes. Sans céder aux modes, elle a su tirer le meilleur de cépages jugés jadis peu qualitatifs : Carignan, Cinsault, Grenache gris, Alicante... En 2001, son fils Pierre, après une décennie dans la finance, rejoint le domaine et propose de nouvelles cuvées. Les traits principaux des vins créés par Jacqueline et Pierre : une étonnante fraîcheur, beaucoup de gras, de sève, de fruit et de minéralité. Des vins dont on finit la bouteille, sans hésitation.
